文旦と菜の花のマリネサラダ、しめサバとタマネギのサワークリーム和え、ウナギのかば焼きもどき

　文旦と菜の花のマリネサラダ

材料（４人分）

・文旦 ・菜の花 ・鶏ささみ ・酒

2玉 200ｇ 100g 大2

・オリーブオイル ・レモン汁 ・塩/コショウ ・砂糖

大2 小2 少々 50ｇ

作り方

1. 文旦の外皮と薄皮をむき、果肉をほぐす。菜の花はサッとゆで、水けをきって食べやすく切る。
2. 鶏肉は耐熱皿にのせ、酒をふりかけてラップをする。電子レンジで約1分～2分ほど加熱して冷まし、細く裂く。
3. 文旦の外皮(10g)は黄色い部分を千切りにし、ゆでこぼしてから水50ccと砂糖で煮詰める。
4. ①と②を合わせておいた調味料であえ、器に盛り、好みで③を飾る。

　しめサバとタマネギのサワークリーム和え

材料（４人分）

・しめサバ ・タマネギ ・サワークリーム ・レモン汁

2枚 1個 大さじ4 大さじ1

・生クリーム ・マヨネーズ ・ディル

大さじ3 小さじ1 4本(あれば)

作り方

1. しめサバは7～８ｍｍの厚さにそぎ切り。タマネギは繊維に沿って薄切りにし、水にさらす。
2. ボウルにサワークリーム、レモン汁、生クリーム、マヨネーズを入れ、塩、コショウを少々加えて混ぜる。
3. しめナバとヘーベータオルで水気を拭いたタマネギを加え、ざっくり混ぜる。あれば、ディルの葉をちぎって飾る。

•  生クリームはコーヒーなどに入れる小分けのミルク、又は牛乳大さじ1でも代用できる。

　ウナギのかば焼きもどき　

材料（６枚分）

・レンコン ・ヤマトイモ ・絹豆腐

240ｇ 120g 170ｇ

・焼きノリ(19x21cm)

2枚

 作り方

1. レンコンをすり下ろして搾り、搾り汁と繊維に分ける。小鍋に搾り汁、塩一つまみを入れ、沸騰したら弱火にして、１～２分加熱し、とろっとしたら火を止める。ボウルで粗熱を取り、繊維を加える。
2. ヤマトイモをすり下ろし、豆腐は水切りして崩した上で、①のボウルに入れる。片栗粉大さじ２杯、小麦粉同３杯を加えて混ぜ、豆腐を潰して生地を作る。６等分にしておく。
3. ノリを３等分して計６枚にし、大きめのクッキングシートに載せる。ノリに生地を広げる。同じように計６枚作る。生地の表面にナイフの背でウナギのように模様を付ける。
4. フライパンに油小さじ１杯を熟し、シメジ、エリンギを押しつけながら少し色付くまで焼き付け、取り出す。
5. 140～150度の揚げ油にシートごとそっと落とし、生地が固まったらシートを取り除く。お玉で油を表面にかけながら、薄めのキツネ色になるまで揚げ、取り出す。
6. タレを作る。同量の酒とみりんを鍋で煮きる。同量のしょうゆと砂糖を加えて一煮立ちさせ、砂糖が溶けたら火を止める。
7. グリルにアルミホイルを敷き、生地を載せる。生地にダレを満遍なくかける。中火で２分ほど焼き、器に盛る。好みでサンショウ少々をふる。