里芋のハンバーグ、揚げレンコンの甘から酢、キノコとエビのラグーあえパスタ

 　里芋のハンバーグ

材料（４人分）

・サトイモ ・とりひき肉 ・タマネギ ・塩 ・こしょう

6個(400g) 200g 80g 小1/4 少々

・サラダ油 ・ダイコン ・ベビーリーフ ・ぽん酢しょうゆ

大2 100ｇ 20ｇ 適量

作り方

1. サトイモは洗い、皮ごと耐熱皿にのせラップをする。電子レンジでやわらかくなるまで６～７分(500ﾜｯﾄ)加熱する。熱いうちに皮をむき(やけどに注意)、ボウルに入れ、マッシャーなどでつぶす。
2. タマネギはみじん切りにする。
3. ひき肉とタマネギをフライパンに入れて中火にかけ(油なし)、ひき肉がパラパラになるまで炒めて、塩、こしょうをふる。
4. ダイコンはすりおろす。
5. ①に③を加えて混ぜ、８等分する。手に水少々(材料外)をつけ、円形にまとめる。
6. フライパンに油を温め、⑤の両面を中火で焼く。ダイコンおろし、ベビーリーフ、ぽん酢を添える。

• サトイモの扱い方：サトイモの泥は落としづらいので、しばらく水につけて泥をゆるませておくとよい。また、加熱後は、熱いうちの方が皮がつるりとむけます。ただ、熱いのと、ぬめりですべるので、乾いた布巾をあてるとスムーズです。

　揚げレンコンの甘から酢　

材料（4人分）

・レンコン ・片栗粉 ・揚げ油

200g 大2 適量

Ａ： （砂糖大1、酒大１、醤油大1/2 酢大1/2）

作り方

1. レンコンは皮をむいて、厚さ３ﾐﾘに切り、水にさらして水気をきる。片栗粉をまぶす。
2. 深めのフライパンに揚げ油を深さ２ｾﾝﾁ程度まで入れ、約180度に温め、レンコンを入れてカリッとするまで揚げる。ペーパータオルにとり、油をよくきる。
3. Ａを別のフライパンか鍋に合わせて中火にかけ、半量程度になるまで煮つめる。レンコンを入れ、手早くからめる。

• レンコンの白さの秘密：レンコンはハスの地下茎。水中の泥で育ちます。成長に必要な酸素は葉と茎を通り、地下茎に届きますが、これがレンコンを赤さび色にするため、収穫が近づくと茎を水につけて酸素を遮断するそう。ひと手間かけて白くしているのです。

　キノコとエビのラグーあえパスタ　

材料（４人分）

・エビ ・エリンギ、マイタケ、シイタケ、シメジ、エノキダケ ・マッシュルーム ・タマネギ（小） ・ニンニク ・赤唐辛子（小）

6匹(120 g) 各40g 3個 1/2（40g） １かけ 1～2本

・だし(カツオや昆布） ・ショートパスタ（トロフィエ９ ・バジルの葉（大きめ） ・エキストラバージンオリーブ油

50CC 80g 5～6枚  大さじ2

作り方

1. キノコ類は石突きを除き、エリンギ、シイタケ、マッシュルームは1cm弱の角切りに。マエタケ、シメジはほぐし、大きければ食べやすい大きさに切る。エノキダケは3､4cm長さに切る。エビはむき身にして背わたを除き、1cm幅に切る。タマネギはみじん切りに。
2. フライパンにエキストラバージンオリーブ油大さじ2杯と、芽を除いて潰したニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクの香りを油にじっくり移す。赤唐辛子を加えて香りを移し、エビを軽くいためる。ざるに上げる。
3. フライパンにオリーブ油少々とキノコ類を入れ、強火でいためる。焼き目が付いたら、②、タマネギを順に加えていため、だしを加える。
4. 袋の表示の通りにゆでたパスタにオリーブ油大さじ1杯、③、粗みじん切りにしたバジルを加えてあえ、盛り付ける。

• ラグーとは「細かく切った食材を煮込んで作るソース」を云う
• キノコはまずじっくり炒める.フライパンに入れたら、なるべく動かさず焼きつける。しばらくすると、フライパンの底に接した側に焼き目がつく。蓋はせずに水分を飛ばしながら、フライパンを数回振って炒める。